おざら

旅行中に夕食バイキングで“おざら”なるものを食しました。

ようは“つめたい、ほうとう”のようなものです。
麺は冷たいのに、つゆが温かいのがポイント。

…って山梨、住んで１年以上たつけど知らなんだ

どうも一地域で定着していたものを観光用にと
ここ最近取り上げるようになった気配。

それはともかく、夏のメニューに良いので自分でアレンジして作ってみました。

ググってもレシピが見つからなかったので完全我流です。

【おざら　レシピ】２人前

材料→ほうとう(２袋)、酒(大さじ２)、鶏肉(５０〜１００ｇ)*1
　　　玉ねぎ(４分の１個)、えのき(４分の１束)、白菜(２枚くらい)、
　　　めんつゆ(適量)
　　　※お好みでシイタケやニンジンも美味しそう
　　　白菜は夏場は高いので、キャベツで代用も良いかと

手順

①　鶏肉を細切れサイズに、鍋に水２００ＣＣに酒大さじ２を加えてゆでる
　　※アクがすごいので丁寧にすくう

②　野菜をカット、食感が残る程度に細めに

③　①の鍋にめんつゆを投入。“つけ”つゆの濃さに調節
　　野菜を投入してゆでる

④　ほかの鍋でほうとうをゆでておく。茹で上がったら冷水でしめて
　　ざるに盛り。氷などで冷やしたておくとよい

⑤　つゆの味が野菜にしみてきたらＯＫ、お椀orどんぶりにつゆを分ける

⑥　完成！熱々のつゆに冷たい麺のコントラストを味わって食べます

…ざっとこんな感じです。
　自分で作ったときは白菜と鶏肉の分量が多かったため
　どんぶりに、つけ汁を盛りました。
　レシピは控えめ分量に訂正してあります

甲府ならいざ知らず、他地域では“ほうとう”自体入手がめんどそうですが
普通のうどんやきしめんなどでも“おざら風”ということで食せるかと思います。

真の地元の方は“おざらはこんななんじゃない”といいそうですが

だったらレシピをネットにのせるんだッ！

ほうとうは家で作るから外では食べないとか
桃や葡萄は他所でもらうから買ったことないとか
実のない話はもう聞き飽きたぜッ！！
※でも去年、いただきものした桃は本当に美味しかった・笑

あったか麺＆具沢山ということで、夏バテにもよさそうです。

*1:胸肉１００ｇつかったらちょっと多かった…